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《食品流通許可證》食品管理制度參考文本
http://www.wsjcw.com    2010-03-13    資料下載     我要評論(0)
《食品流通許可證》食品管理制度參考文本
(參考文本)以包裝食品銷售企業、店為基礎
 
XX企業食品經營承諾書
作為食品經營企業(個體工商戶)的業主,深知我們所經營食品的質量安全和衛生,直接關系到消費者的身體健康和生命安全。為了認真貫徹執行《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》,維護食品消費安全,切實保障人民群眾飲食安全,維護消費者的正當權益,本業主鄭重承諾如下:
一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責,對本企業經營的食品安全負責。自覺遵守國家《食品衛生法》、《消費者權益保護法》、《產品質量法》等相關法律、法規,服從食品安全監督管理。
二、按照工商行政管理機關食品安全監督管理的要求,建立健全并執行以下管理制度。
(一)進貨檢查驗收制度。采取索證索票的方式,審驗食品生產者或供貨者必須具備的資格條件。
(二)進貨臺帳制度。如實記錄每種食品進貨時間、來源、名稱、規格、數量、保質期等內容;從事批發業務的,商品銷售發票、憑證要求保存2年以上。
(三)食品質量承諾制度。采取食品質量先行負責方式,落實食品質量承諾責任。
(四)不合格食品下柜退市制度。
三、嚴把食品質量關,不銷售假冒偽劣、過期變質的食品。
四、做好庫存食品的防潮、防霉等工作,保持貨架、倉庫衛生清潔。
五、使用國家規定的計量器具,以法定計量單位作為結算依據,不短斤缺兩,銷售時不拒絕消費者對計量器具的復核。
六、不發布食品虛假宣傳廣告,戶外廣告自覺報經工商部門審批后發布。
七、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查,建立商品質量聯絡員制度,規范經營行為,完善售后服務,妥善解決消費投訴和糾紛,共同營造食品安全消費環境。
  
承諾企業(店)名稱:(蓋章)      承諾企業(店)業主:
(法定代表人)
 
    
食品經營場所平面布局圖(略)及操作流程
 
日常食品銷售操作流程
審驗供貨商的經營資格,驗明產品合格證明和標識→②清點、檢查貨品,建立食品進貨查驗記錄,包括食品名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保持期、供貨人姓名和聯系電話、進貨日期、記錄人、審查人等→③分類排列整齊上柜臺銷售或貯存→④定期對柜臺銷售的食品和庫存食品進衛生清潔、保持整齊整潔,防止潮濕、日曬、蚊蟲老鼠咬等→⑤定期檢查上柜銷售及貯存食品,及時清理變質或過期食品。
食品經營設備、用具清單
 
名稱
數量
空調
電冰箱
 
柜臺
 
收銀機
 
防蚊燈
 
水桶
 
垃圾桶
 
電風扇
 
掃把
 
拖把
 
消毒洗手液
 
燈管
 
排風扇
 
保鮮袋
 
環保塑料袋
 
食品安全管理制度文本,主要包括食品銷售、食品用具、從業人員的衛生管理制度,以及食品質量檢查、進貨查驗、索證索票、進銷貨臺賬、不合格食品退市、消費投訴等方面的制度等。


XX企業、店食品安全管理制度
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛生制度
一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設有專柜或專間,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
食品進貨查驗制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:
查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
食品是否符合產品說明書的質量情況。
是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
進銷貨臺帳制度
第一條   由專職員工(質量檢查員)負責填寫《商品進貨臺帳》、《商品銷售臺帳》,督促銷售人員填好《銷售流水帳》,并按工商部門的要求裝訂成冊,建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份,一份本店存檔,一份送報工商部門,涉及商業秘密的名目不予報送)
第二條 《進貨臺帳》主要內容有:
進貨時間;
商品名稱;
商品規格;
商品數量;
商品來源(供貨單位、聯系電話);
索證種類(營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等)。
第三條 《銷售流水帳》主要內容有:
產品名稱;
產品規格;
產品數量;
產品單價;
銷售去向(購貨單位、聯系電話);
售后服務記載;
質量跟蹤情況。
不合格食品退市管理制度
 
第一條 對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準,或存在其他安全衛生隱患的食品,采取停止銷售,并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條 下列食品為不合格食品,應停止銷售,退出市場:
(一)腐爛變質、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質日期的;
(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質加工的;
(七)偽造產地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等,對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
(八)假冒他人的注冊商標,或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認為是該知名商品的;
(九)其他違反法律、法規規定的。
第三條 發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應立即下架停止銷售該食品,召回已售出的食品,并按有關規定進行處理。
第四條 本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售,退出市場,并向有關行政管理部門報告。
第五條 本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條 食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作,確保檢測公正、準確、有效。
食品用具管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員,負責日常衛生檢查工作,實行責任制,將衛生任務進行分解,具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查,對發現問題的環節和個人做好記錄,并經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條 建立健全從業人員健康檔案。
消費者投訴處理制度
第一條 為了構筑入市商品質量安全防線,保護消費者的合法權益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
    第二條  本店特設立投訴處,在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
    第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
    第四條 要認真作好投訴記錄,并開展調查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。
    第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
    第六條 對于投訴事件,質檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
    第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項:
    1、被投訴事由;
    2、調查核實過程;
    3、基本事由及證據;
    4、責任及處理意見。
    第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
    第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的,質檢員應積極配合市消協妥善處理,不留后患。
環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。  
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
第五條 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規定處理。

 

來源:海南工商注冊代理網  相關專題:資料下載  閱讀:
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